حلوى البوبينج ستريكنغ في شوكولاتة دبي: دليل صانعي الشوكولاتة في الإمارات

اللوح الذي قلده الجميع صُنع في دبي على يد FIX Dessert Chocolatier: قشرة سميكة من شوكولاتة الحليب فوق حشوة الفستق والكنافة، تباع في مواعيد يومية محدودة. نما ببطء حتى نشرت صانعة محتوى فيديو وهي تأكله في ديسمبر 2023، وصوت قرمشة الكنافة فعل الباقي. وخلال أشهر كان اللوح قد رُوجع وقُلّد وأُعيد صنعه في البيوت عبر وسائل التواصل (خليج تايمز، يوليو 2024).

الدرس لمن يصنع الألواح في الإمارات ليس الفستق، بل أن القوام والصوت صارا يبيعان الشوكولاتة. الكنافة تعطي قرمشة، وحلوى البوبينج تعطي طقطقة تستمر ثواني بعد القضمة وتظهر على الكاميرا بلا أي مونتاج. ولهذا تنتمي إلى الحديث نفسه عن لوح دبي، كإضافة تالية لا كبديل عنه.

حلوى البوبينج سكر صلب بداخله فقاعات من ثاني أكسيد الكربون المضغوط. وعندما يذوب السكر على اللسان يتحرر الغاز، وهذه هي الطقطقة. وبراءة اختراع جنرال فودز الأصلية لحلوى البوبينج المغلفة بالدهن تشرح نقطة الضعف: الرطوبة تحول الحلوى إلى كتلة طرية لزجة تطلق الغاز بسرعة، ولذلك يجب عزل الحبيبات عن أي مصدر للماء الحر، والطبقة الدهنية تنجح لأنها تشكل حاجزاً يمنع وصول الماء إلى الحلوى (براءة الاختراع الأمريكية 4,275,083).

الشوكولاتة هي ذلك الحاجز الدهني. فالشوكولاتة المعدلة حرارياً والتغليف المركب وزبدة الكاكاو كلها تكاد تخلو من الماء الحر، ولذلك تحتفظ حلوى البوبينج المطوية فيها بطقطقتها. وكل ما هو رطب يفعل العكس. والقاعدة لصانع الشوكولاتة قصيرة: حلوى البوبينج تدخل في الطور الدهني، ولا تدخل أبداً في الطور المائي.

تخطيط عملي يبقي الحلوى جافة: القشرة أولاً، ثم الحشوة الرطبة، ثم طبقة رقيقة من الشوكولاتة تحمل حلوى البوبينج، ثم ظهر اللوح. الشوكولاتة بين الحشوة والحلوى هي ما يحميها. أما إذا نثرت الحلوى فوق معجون الكنافة مباشرة وأغلقت اللوح، فسيجدها القطر.

1. قولب القشرة واتركها تتماسك.
2. ضع حشوة الفستق والكنافة بالكيس، واترك مكاناً لطبقتين أخريين.
3. افرد طبقة رقيقة من الشوكولاتة المعدلة حرارياً فوق الحشوة واتركها تتماسك.
4. قلّب حلوى البوبينج في شوكولاتة ظهر اللوح عند درجة حرارة العمل، وأغلق اللوح فوراً، واتركه يتماسك.

أما الجرعة، فابدأ بكيس واحد وزنه 1.5 غرام لكل 100 غرام من الشوكولاتة في طبقة الظهر، وتذوق، ثم عدّل. علب ستريكنغ تباع على شكل 10 أكياس صغيرة بوزن 1.5 غرام في علبة 15 غراماً، وهذا الشكل مفيد هنا: تفتح كيساً واحداً في كل مرة وتبقى الأكياس التسعة الأخرى مغلقة، وهذه أبسط وسيلة للتحكم في الرطوبة.

في معظم أشهر السنة، الهواء خارج مطبخ في دبي رطب بما يكفي ليلين حلوى بوبينج مفتوحة خلال ساعة. وبضع عادات تبقي الطقطقة في اللوح:

• افتح الأكياس على طاولة العمل لا في المخزن، وبقدر ما تحتاجه الدفعة فقط.
• اعمل في الغرفة المكيفة التي تعدّل فيها الشوكولاتة، وأبعد الحلوى عن البخار والمغاسل ومحطة قطر الكنافة.
• أغلق الألواح المقولبة فور دخول الحلوى، فالحلوى مكشوفة فقط ما دامت الشوكولاتة مفتوحة.
• لا تبرّد الألواح الجاهزة مكشوفة، فالتكاثف على لوح بارد ماء حر على السطح.
• خزّن العلب غير المفتوحة كما تقول البطاقة: بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، في مكان بارد وجاف.

وإذا فقد لوح تجريبي طقطقته بعد يوم، فالتسرب يكاد يكون دائماً رطوبة من الحشوة. زد سماكة طبقة الشوكولاتة الواقية قبل أن تغير أي شيء آخر.

تتوفر حلوى البوبينج ستريكنغ بنكهات الفراولة والتوت الأزرق والتفاح الأخضر والبطيخ في علب 15 غراماً على المتجر، وتباع نكهتا التوت الأزرق والبطيخ أيضاً بكرتون 48 علبة. وتشمل تشكيلة العشرة أكياس في الصور نكهتي الكولا والصدمة الكهربائية أيضاً، فاسأل فريق الجملة عنهما.

• الفراولة مع الشوكولاتة البيضاء أو حشوة الفستق، حيث يظهر اللون الوردي.
• التوت الأزرق مع الشوكولاتة الداكنة، حيث تبرز بلوراته الزرقاء على الرقائق.
• التفاح الأخضر مع شوكولاتة الحليب ولمسة كراميل في القشرة، لا في الكراميل نفسه.
• البطيخ لألواح الصيف وخطوط الأطفال.
• الكولا والصدمة الكهربائية لخط مبتكر موجه للمراهقين، وهم الفئة التي تشتري حلوى البوبينج وحدها.

ملاحظة في البطاقة. تذكر صفحة منتج التوت الأزرق في المكونات: سكر، شراب الذرة، لاكتوز (مشتق من الحليب)، منظم حموضة E296، نكهة اصطناعية، ثاني أكسيد الكربون E290، ولون E133، فانقل قائمة مكونات الكيس إلى بطاقة لوحك، نكهة بنكهة. وكل حلوى البوبينج ستريكنغ المباعة هنا حلال معتمدة.

شكلان. للتطوير والدفعات الصغيرة، اطلب علب 15 غراماً مفردة من مجموعة حلوى البوبينج ستريكنغ. وللإنتاج، كرتون التوت الأزرق من 48 علبة وكرتون البطيخ من 48 علبة هما وحدتا الجملة، وبقية تشكيلة التجار في مجموعة ستريكنغ للجملة. الأسعار على صفحات المنتجات. ادفع عبر الإنترنت أو بالتحويل إلى الحساب البنكي للشركة، والتوصيل في جميع أنحاء الإمارات مجاني للطلبات فوق 300 درهم.

وإذا كان المنتج جديداً عليك، فمقالنا عن كيف تعمل حلوى البوبينج يشرح العلم بتفصيل أكبر، ودليل متجر ستريكنغ يغطي المصاصات وأشكال التجزئة.

نعم. الشوكولاتة تكاد تخلو من الماء الحر، فتحتفظ الحلوى بغازها. وتُفقد الطقطقة فقط عندما تلتقي الحلوى بالرطوبة، من حشوة رطبة أو تكاثف أو هواء رطب.

ليس في الحشوة نفسها إذا كانت تحمل قطراً أو أي ماء. ضعها في طبقة شوكولاتة فوق الحشوة، أو في ظهر اللوح.

نعم، هي حلال معتمدة، وسيول اوياسيس هي الموزع الرسمي المعتمد في الإمارات.

كل علبة 15 غراماً تحوي 10 أكياس بوزن 1.5 غرام. وكراتين الجملة تحوي 48 علبة.

فقط ما تقوله البطاقة: بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، في مكان بارد وجاف، ومغلقة حتى تستخدمها.

جاهز لتجربة طبقة طقطقة في لوحك القادم؟ ابدأ ببضع علب 15 غراماً من مجموعة حلوى البوبينج ستريكنغ، وانتقل إلى كراتين 48 علبة بعد تثبيت الوصفة.